Pumpabollar Pumpkin balls

Superenkla och goda bollar! Pumpa är så tacksamt, för den passar så himla bra i både salta och söta rätter! Pumpa för mig ger mig en försmak av jul! Kryddor som kanel, ingefära och nejlika gifter sig bra tillsammans med pumpa! Så dessa passar lika bra i höst som till jul! Är du en sån som älskar äta pepparkaksdeg, eller tycker den är godare än färdigbakade pepparkakor, så är dessa bollar något för dig!

5-10 bollar

5 Färska dadlar (urkärnade)
1 dl Nötter (pekan och cashew är gott)
1 dl Pumpapuré
2 msk Kokosmjöl
½ tsk Kanel
1/4 tsk Muskot
1/4 tsk Ingefära
1/4 tsk Nejlika
1/8 tsk Kryddpeppar

Mixa ihop samtliga ingredienser till en smidig deg! Forma till bollar och rulla i kokosmjöl!

Förvara i kyl!

Simple and tasty balls! Pumpkin is so thankful, for it fits so amazingly well in both sweet and savory dishes! Pumpkin for me gives me a taste of Christmas! Spices such as cinnamon, ginger and cloves marries well with pumpkin! So these fits as well in autumn to Christmas! Are you one of those who love to eat gingerbread dough, or think it is tastier than baked gingerbread, then these balls are something for you!

5-10 balls

5 Fresh dates (pitted)
1/2 cup Nuts (pecan and cashew is nice)
1/2 Pumpkin puré
2 Tbls Coconut flour
½ tsp Cinnamon
1/4 tsp Nutmeg
1/4 tsp ginger
1/4 tsp Cloves
1/8 tsp All spice

Mix everything into a nice dough. Roll into balls and toss them in some coconut flour!
Store in fridge!

Limpa med frukt och nötter

Detta är en utav de bästa och framför allt godaste limporna jag bakar! Den är saftig tack vare att den bakas med ånga och innehåller linfrö, den får en god nötig smak tack vare de rostade nötterna och den får lite sötma från den torkade frukten!
Här får man lov att free-styla lite när det kommer till nötter och torkad frukt. Oftast använder jag mig utav hasselnötter och russin, men till denna har jag valt valnötter och en blandning av russin och tranbär! En man tager vad man haver limpa!

En limpa

25g Jäst
3 3/4 dl Ljummet vatten
1 tsk Sirap
1 tsk Salt
3 ½ dl Rågsikt
6 1/4 dl Vetemjöl
½ dl Linfrön
1 dl Nötter
1 dl Torkad frukt

Lös upp jästen i vattnet. Vispa ner sirap och salt. Rör ner mjölet och arbeta i en assistens i 5-10 minuter.
Rosta under tiden nötterna i en stekpanna.
Rör i slutet av tiden ner linfrön, nötter och torkad frukt och arbeta någorlunda ihop allt!
Låt degen jäsa övertäck till dubbel storlek!
För upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda ihop degen för att sedan forma den till en limpa. Lägg limpan i en form och låt jäsa till ca dubbel storlek!
Sätt ugnen på 250C och ställ en oöm plåt längst ner i ugnen.
Snitta brödet några gånger och ställ in i ugnen. Häll ett halv glas kallt vatten på den oöma plåten och stäng direkt. Sänk genast temperaturen till 200C.
Grädda tills brödet får en innetemp på 97C, ca 30 minuter!
Låt svalna på ett galler helt innan du skär i brödet! (Om du inte tänker äta upp hela på en gång!)

Äppelpaj med rutmönster

Höst betyder äpplen och äpplen betyder äppelpaj! Till denna paj har jag valt saftiga Katjaäpplen som jag plockat i min trädgård! Inga äpplen är ju så goda som de svenska, speciellt de man plockar direkt, men som inte har mognat under en lång fraktväg till Sverige med etylgas!
Denna paj kan få en extra fin yta genom att pensla rutmönstret med ägg och strö över lite råsocker!

Pajdeg

100g Smör
3 dl Vetemjöl
½ dl strösocker
1 krm Salt
1 tsk Vaniljsocker
1 Ägg

Arbeta ihop alla ingredienser utom ägg snabbt, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop en en deg. Plasta in degen och låt vila i kyl 30 minuter!

Rutmönster

75g Smör
2 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
2 msk Kallt vatten

Arbeta snabbt ihop allt utom vattnet. Tillsätt vattnet och arbeta ihop en deg. Plasta in degen och låt vila kallt!

Fyllning

ca 8 Äpplen
50g Smör
1 tsk Kanel
½ tsk Kardemumma
½ dl Ljus sirap
2 msk Strösocker

Skala äpplen om du vill och klyfta dem. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt alla ingredienser, avsluta med äpplen och stek i ett par minuter. Ställ åt sidan!

Fodra en pajform (24cm) med pajdegen. Förgrädda i ugn i 225C i ca 10 minuter!

Kavla ut degen till toppen. Skär ut långa remsor, 8-9 st!

Fyll formen med äpplen och lägg ut remsorna över. Tryck till i kanterna bort överflödet!

Grädda i ugnen i samma temperatur i ca 20-30 minuter tills rutmönstret fått en gyllenbrun färg!

Macaroner

De populära macaronerna finns i lika många olika smaker och färger som det finns lösgodis! Här kommer ett grundrecept på de fina marängkakorna och med en god gräddfyllning, speciellt om man inte är förtjust i smörkrämer som de vanligtvis fylls med!

25-30 st macaroner

70g Äggvita

30g Strösocker
70g Florsocker
Karamellfärg

90g Mandelmjöl
90g Florsocker

Dagen innan
Mät upp äggvitorna i en skål. Plasta över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag!

Blanda ihop strösockret med florsockret.
Vispa äggvitorna med en elvisp till en fast maräng, blanda sedan i sockerblandningen och vispa tills du får en seg maräng. Tillsätt några droppar karamellfärg och vispa tills marängen blir helt färgad!

Sikta ihop mandelmjöl med florsockret, gärna två gånger genom en finmaskig sil. Släng de grovaste bitarna som blir kvar i silen från mandelmjölet.
Vänd ner mandelblandningen i marängen. Börja med hälften först och tillsätt sedan resten. Vänd tills du får en seg och lite glansig smet.
Fyll en spritspåse med smeten. Sprista ut rundlar lika stora som en 5-krona på bakplåtspapper.
(Det är viktigt att bakplåtspappret ligger helt plant, annars riskerar kakorna att bli sneda!)
Låt kakorna vila på plåten i 30-60 min tills de får en torr hinna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i 150C i ca 12 minuter. Låt sedan svalna helt!

Enkel men god fyllning

1 dl Vispgrädde
2 tsk Vaniljsocker

Vispa grädden med vaniljsockret riktigt fast. Det ska nästan blir smör av det hela.
Fyll en spritspåse med krämen och spritsa eller bred ut på undersidan på hälften av kakorna. Lägg på de resterande kakorna som lock!

Pistagebollar med spirulina Raw Pistachio balls with spirulina

Spirulina är en alg och en av naturens mest koncentrerade näringskällor, rikt på protein, klorofyll och andra viktiga näringsämnen. Den har så högt näringsvärde att NASA ofta använder spirulina som kost till sina astronauter vid rymdfärder. Dessutom innehåller spirulina olika antibiotiska, bakteriehämmande ämnen som stärker kroppens immunsystem.
Spirulina är ett riktigt superfoods och som många andra superfoods passar de utmärkt att blanda i smoothies och ”bakverk”. Mina favoriter är rawbollar. Enkla att göra och bara ta fram ur kylen när man blir sugen eller bara vill bjuda på något gott!

ca 15 bollar

8 Färska dadlar
2 dl havregryn eller valfria nötter
1 dl Pistagenötter eller pumpafrön
2 msk Pistagenötssmör eller pumpafrösmör
1 msk Spirulina
Ev några droppar pistageessens (valfritt, men det blir godast med)

Kärna ur dadlarna. Mixa samman alla ingredienser till en mjuk och formbar deg. Rulla valnötsstora bollar och rulla i till exempel kokosflingor.
Förvaras i kyl!

 

Spirulina is an algae and one of nature’s most concentrated sources of food, rich in protein, chlorophyll and other important nutrients. It has high nutritional value so that NASA often uses spirulina as food for its astronauts on space missions. Furthermore, spirulina contains different antibiotic, anti-bacterial substances that strengthen the body’s immune system.
Spirulina is a true superfoods and many other superfoods fits excellent to mix in smoothies and ”pastries”. My favorites are raw balls. Easy to make and easy to take out of the fridge when you get hungry or just want to bring treats !

About 15 balls

8 Fresh dates
2 cups Rolled oats or nuts
1 cup Pumpkin seeds or pistachios
2 tablespoons Pistachio butter or pumpkin seed butter
1 tbsp Spirulina
A few drops pistachio essence (optional, but it will taste best with )

Pit the dates. Mix together all the ingredients into a soft and formable dough. Roll walnut-sized balls and roll in coconut flakes.
Store in the fridge!

Saffranskubb

Detta är en variant på mina klassiska minikubbkakor men med en juligare twist. Smaker som mandel och speciellt saffran värmer i både gom och själ i jul- och vintertider.!

ca 30 Småkakor

100g Smör
1g Saffran (2 paket)
2 Ägg
1½ dl Strösocker
1½ dl Gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
Några droppar bittermandelarom
1 tsk Bakpulver
½ tsk Hjorthornssalt
7-8 dl Vetemjöl

Pärlsocker
Hackad mandel

Smält smöret tillsammans med saffran. Vispa ihop äggen med sockret lite lätt. Rör ner kaffegrädden och bittermandelaromen. Rör ner saffransmöret och slutligen de torra ingredienserna. Rör ihop en smidig, men inte allt för fast, deg som du kan forma till bollar. Rulla till bollar och doppa i hackad mandel och pärlsocker och lägg på plåt.
Grädda mellan nedersta och mittersta falsen i ugnen i 200C i ca 10 minuter!

Pumpapaj vegan

Ett säkert tecken på att hösten är här är att butikshyllorna börjar fyllas på med pumpor i alla dess storlekar och färger! Och det roligaste är att man kan tillaga pumpa på så många olika sätt. Både som förrätt, varmrätt och efterrätt! Det mest klassiska, i alla fall i USA, är nog att man bakar en paj med pumpapuré som de köper där på burk, och kryddar med färdig pumpakrydda. Pumpapuré gör man enkelt genom att man gröper ur köttet ur en matpumpa och kokar eller ugnsbakar den mjuk. Sedan är det bara att mixa det mjuka köttet till ett mos. Pumpakrydda är en blandning av kanel. ingefära, nejlika, kryddpeppar och muskot och liknar lite som pepparkakskrydda fast med lite starkare smak. Detta märks också när man smakar pajen. Som en pepparkakspaj fast något starkare.  Därför passar det mycket bra att servera den med lite grädde smaksatt med lite vaniljsocker!

Pajbotten
100g Mjölkfritt smör
3 dl Vetemjöl
2 msk Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
½ tsk Bakpulver
½ dl Vatten

Mixa samman alla ingredienser utom vattnet tills du får en smulig deg. Tillsätt vattnet och mixa samman så då får en smidig deg. Kavla ut den på mjölat bord och fyll en smord form nästan ända upp till kanterna. Nagga botten!
Låt vila i kyl i minst en timme eller i fry i 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen i 200C i 10 minuter!

Pumpafyllning
5 dl Pumpapuré
2 dl Vegetabilisk mjölk
1 dl Strösocker
4 msk Potatismjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Kanel
½ tsk Ingefära
½ tsk Nejlika
¼ tsk Muskot
¼ tsk Kryddpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Fyll den förgräddade formen med pumpafyllningen.
Grädda mitt i ugnen i 225C i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 175C och grädda i ytterligare 50 minuter. Låt svalna!
Ställ sedan i kyl och servera dagen efter med vispad grädde!

 

Hälsosamma chokladbollar

Riktiga traditionella chokladbollar är goda. Dom bakade jag och mina kompisar eller syskon och åt som barn. Idag väljer jag något lite hälsosammare alternativ men ändå smakar precis som chokladbollar. Dessa är bakade utan socker, vaniljsocker, smör och vanlig kakao. Istället är de sötade med dadlar och smaksatta med raw kakao, lucuma med sin kolasmak, äkta vanilj och även jordnötssmör med en salt och nötig smak, och självklart kaffe. Dessa kan man njuta av med gott samvete! Ni måste bara pröva att baka dom, för de är så ooootroligt goda!

ca 15 bollar

4 dl Havregryn
8 st Färska dadlar
2 msk Raw kakaopulver
2 msk Kallt kaffe
1½ msk Jordnötssmör
2 tsk Lucuma (valfritt)
2 krm Vaniljpulver
Kokosflingor

ev Agavesirap, flingsalt

Kärna ur dadlarna. Mixa samman alla ingredienser utom kokos till en mjuk massa. Tillsätt mer kaffe om det är för torrt, eller mer havregryn om det är för blött. Smaka av med mer kakao, vanilj, flingsalt, agave m.m.
Forma till bollar och rulla i kokos.
Förvaras i kyl!

Snickers smoothie

Utav alla de hundratals olika chokladkakor som finns är nog snickers min favorit! Salta jordnötter, kola och choklad! Mums, det är godis för själen! Men varför inte pröva  en smoothie med samma smak, men betydligt hälsosammare för kroppen? Här använder jag främst fryst banan för sötma, men vill man söta till det lite extra tillsätts agavesirap eller dadlar. Superfrukten lucuma har en kolaaktig ton för kolasmaken och är rik på både fiber, antioxidanter, vitaminer och mineraler. Raw kakaopulver är en riktig antioxidantbomb och personligen tycker jag att den är mycket godare än den vanliga rostade kakaon. Mättande, näringsrik och supergod! Som att dricka en snickers!

Till 1 smoothie

En fryst stor banan/två mindre
2-3 dl Nötmjölk, typ mandel- eller cashewmjölk
1 msk Raw kakaopulver/vanlig kakao
1-2 msk Jordnötssmör/jordnötter
1 tsk Lucumapulver, valfritt
1 Nypa vaniljpulver
Agavesirap eller färska dadlar

Mixa samman alla ingredienser. Smaka av med mer jordnötssmör, kakao eller agave/dadlar!

Nyttigt bananbröd

Vem älskar inte banan? Jag är helt galen i banan och måste alltid ha en stor klase hemma i fruktskålen. Helst ska de vara lite mogna så de är lagom mjuka och söta. Precis som detta bananbröd.Det är precis lagom mjukt och söt. Och så ofantligt gott. Den stora fördelen är att den är både glutenfri, mjölkfri och nyttig. Den kan både ätas till frukost och mellanmål, gärna med nötsmör eller ost på, och den kan ätas som fikabröd eller till efterrätt med någon god vaniljhistoria och bär!

2 Stora mogna bananer
3 Ägg
1 dl Yoghurt, gärna soyayoghurt
½ dl Vatten
1½ dl Kokosmjöl
4 tsk Bakpulver
½ tsk Vaniljpulver
1 krm Salt
ev 1 tsk Kanel

Mosa bananerna i en skål och blanda i ägg, yoghurt och vatten. Blanda ihop kokosmjöl, bakpulver, vanilj, salt och ev kanel seperat i en skål. Vispa sedan i det torra i bananskålen till en slät smet.
Häll smeten i en pappersbeklädd form eller i muffinsformar. Tryck gärna ner en skivad banan eller några bananpengar på toppen.
Grädda mitt i ugnen i 175C i ca 50 minuter. Känn efter med en sticka i brödet om den är torr rakt igenom.
Låt svalna innan du skär i den!

Hirsknäckebröd

Varning för ett FÖR gott knäckebröd!
Detta knäcke är lika gott till frukost som till buffé eller ostbricka. Det är lika gott med eller utan pålägg också. Vanliga knäckebröd kanske inte alltid smakar så mycket, men detta knäcke får så mycket smak från sesam, frön, kokos och oliv och lite majs. Och flingsaltet på knäcket förhöjer smaken bara ännu mer! Trots att det är nötfritt så får knäcket en mycket nötig smak. Dessutom är knäcket både glutenfritt och mjölkfritt och då snällt för magen, såvida man inte äter för många vilken blir risken när något är för gott!

En plåt

5 dl Vatten
1 dl Hel hirs
1 dl Majsmjöl
½ dl Sesamfrö
½ dl Linfrö eller Chiafrö
1/4 dl Solrosfrön eller pumpafrön
½dl Kokosflingor
1 msk Olivolja
1 msk Flingsalt

Koka vatten och hirs i 15 minuter under lock i en kastrull.
Blanda i majsmjöl, sesamfrö, linfrön, solrosfrön, kokosflingor och olivolja.
Rör ihop allt ordentligt. Degen ska vara lös.
Tryck eller kavla jämt ut hela smeten till en stor kaka mellan två bakplåtspapper (Du kan även klicka ut smeten och platta ut dem efter hand till små knäcken). Lägg över det hela på en bakplåt. Försök att jämna till så att hela ”plattan” är lika tjock. Dra bort översta pappret och pensla med lite vatten om kakan blivit för torr. Strö på flingsalet.
Grädda mitt i ugnen i 45-60 minuter i 175°. Vänd på brödet efter ca 45 minuter och grädda undersidan i ytterliggare 10 minuter.
Förvara knäcket torrt!

 

Rimbobullar med vaniljkräm

De goda rimbobullarna behöver inte alltid bli fyllda med smörkräm, utan de blir även goda med vaniljkräm som fyllning. Eller varför inte testa med någon god curd eller en klick sylt?
Bullarna får en god och vackert glänsande yta genom att de penslas med en sockerlag. Detta kan även göras på andra bullar som saknar t.ex pärlsocker!

Ca 24 st

25g Jäst
2 dl Mjölk
1 msk Strösocker
1 krm Salt
200g Mjukt smör
Ca 7 dl Vetemjöl

Ca 2 dl Vaniljkräm

Sockerlag
4 msk Vatten
2 msk Strösocker
Frön från en ½ vaniljstång

Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker och salt. Rör i ca 5 dl vetemjöl. Arbeta ner smöret i omgångar i degen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta ihop en smidig deg.
Kavla ut degen till en rektangulär platta på ett mjölat bakbord. Skär ut 24 rutor och klicka ut en tsk vaniljkräm i mitten på varje plätt. Nyp ihop alla fyra hörn av varje plätt och tryck ner lite lätt. Lägg i bullformar, gärna i en muffinsplåt. Låt jäsa i 2 timmar!
Koka ihop vatten, strösocker och vaniljfrön i en kastrull på plattan. Låt svalna!
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter i 250C tills de får lite färg.
Pensla bullarna precis när de kommer ut från ugnen med sockerlagen.
Låt svalna!

Världens godaste granola

Många recept och många varianter på granola finns det allt man kan göra själv. Men denna är nog den godaste av de alla. En härlig blandning med smått och gott som passar lika bra till frukosttskålen som till topping på glasskålen!
Detta blir mitt bidrag till månadens sötsak med temat smått och gott!

6 dl Gryn (Havre, råg, dinkel, hirs, bovete, quinoa etc)
1 dl Nötter, grovahackade
1 dl Solrosfrön
1 dl Pumpafrön
1 dl Kokosflingor
½ dl Linfrön eller chiafrön
½ dl Råsocker
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma

1 dl Vatten
3 msk Olja, gärna en nötig rapsolja
1 msk Honung

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop det våta och rör ner i de torra. Blanda ihop allt ordentligt och sprid ut på en står plåt.
Rosta mitt i ugnen i 200C i ca 20 minuter tills det ser gyllene ut. Rör om ca var 5:e minut så det hela rostas jämt.
Rör ner valfri torkad frukt om så önskas!

Kalljästa frukostbullar

Inget slår nybakat bröd till frukost. Vare sig det är snabba småbröd med bakpulver i som scones eller om det är stora limpor som jäst i dagar. Dessa frukostbröd bjöd jag familjen på en söndagsmorgon när jag märkte kvällen innan att allt bröd var slut. Dessa bröd bakar man snabbt ihop på kvällen och formar direkt till bullar utan någon jäsning innan. Jäser gör de i kylen medan du sover. Sedan är det bara att ta fram och grädda dem på morgonen till frukost!

10 Bullar

25g Jäst
3 dl Vatten
2 msk Olja
1 tsk Salt
1 tsk Socker
½ dl Pumpafrön
½ dl Tranbär
7-8 dl Vetemjöl

Ägg till pensling
Solrosfrön

Kväll
Lös upp jästen i vattnet. Rör ner olja, salt, socker, pumpafrön, tranbär och nästan all vetemjöl. Tillsätt mer vetemjöl efter hand tills degen släpper bunkens kanter och du märker att du kan forma bröd.
Dela degen i 10 bitar och forma till bollar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Täck med bakduk och ställ in i kyl över natten.

Morgon
Sätt ugnen på 200C. Pensla bullarna med ägg och strö över solrosfrön.
Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills de fått en gyllene färg eller tills en bulle fått en innertemperatur på 97C!

Raw Äppelbollar

Alla dessa raw bollar med olika nötter, gryn och färsk och torkad frukt ledsnar jag aldrig på. De går att göra på så många olika varianter, de är så lätta att göra och de går åt i ett nafs. Ett nyttigare allternativ till cake balls helt enkelt!
Dessa bollar innehåller färskt äpple och kryddor som kanel och kardemumma. Med både havre och kokos i smakar de definitivt som äppelkaka!

ca 20 bollar

1 Äpple
5 Färska dadlar
2½ dl Havregryn
2 msk Kokosmjöl
1 tsk Kanel
1 tsk Kardemumma
2 tsk Kokossocker (valfritt)

Kokosflingor

Mixa äpplet i en mixer till småbitar. Tillsätt dadlarna och mixa ihop till småbitar. Tillsätt övriga ingredienser och mixa ihop till en slät smet. Tillsätt mer havregryn eller kokosmjöl om den är för lös för att rulla bollar till.
Rulla till bollar och täck med kokosflingor.
Förvaras i kyl!